Guide des formes de couteaux

Couteau de chef - est la version japonaise du couteau de chef traditionnel. Les couteaux de chef de style japonais ont un profil de bord plus plat que leurs homologues européens, ce qui se prête plus efficacement aux styles de coupe en tranches et en poussée. Le couteau de chef a une légère courbe vers la pointe qui peut être utilisée avec un mouvement de bascule, et l'utilisation de la pointe ne nécessite pas une grande levée du bras par rapport aux couteaux de chef de style européen. Bien que le nom implique une orientation boucherie, le couteau de chef est considéré comme le couteau principal et polyvalent pour les chefs professionnels. Les tailles des couteaux de chef varient généralement de 180 mm à 300+mm. 

Les couteaux utilitaires sont essentiellement une version condensée du couteau de chef. les couteaux utilitaires sont extrêmement utiles dans la cuisine pour les tâches détaillées où un couteau de chef ou un santoku est trop grand. La pointe fine permet de vider ou de segmenter facilement les fruits ou légumes délicats. Certains couteaux utilitaires plus résistants peuvent toujours être utilisés pour des applications de boucherie légères et pour le parage des viandes. Généralement comparés au couteau d'office, les couteaux utilitaires mesurent généralement entre 120 et 180 mm de longueur et ont un talon plus prononcé. Les couteaux d'office mesurent généralement moins de 100 mm de longueur et ont des talons plus courts pour une meilleure utilisation à main libre.

Santoku- Santoku se traduit par « trois vertus » ou « trois objectifs », ce qui signifie que c'est un excellent outil polyvalent pour les légumes, la viande et le poisson. Le Santoku est un choix populaire comme couteau principal à la maison ou dans un cadre professionnel. Légèrement plus haut au niveau du talon et moins pointu que le couteau de chef, le santoku est un excellent choix pour tous les styles de coupe. Les Santoku mesurent généralement entre 130 et 180 mm de longueur, le plus populaire étant de 165 mm.

Le couteau couperet, traduit par couteau à légumes, est la version à double biseau de l'usuba traditionnelle. Les couteaux couperets sont des lames plus fines qui offrent une sensation de coupe incroyable à travers les légumes, mais ne doivent pas être utilisés pour les os comme les couperets plus grands. Le profil de bord plus plat fait des merveilles pour la coupe par poussée et a une grande quantité de contact de bord avec la planche. Les styles au nez arrondi ont toujours la capacité de se balancer si vous préférez. Le couperet peut être trouvé entre 120 mm et 210 mm, mais le plus courant est de 165 mm.

Le couteau à découper est un couteau à trancher à double biseau pour le poisson et la viande, mais peut également être utilisé pour les légumes. Ils ont un talon plus bas et un profil de bord très plat qui se prête à la coupe et au tranchage par traction. La lame de style plus étroit minimise la friction lors du passage à travers des protiens denses et crée une coupe très douce. le couteau à découper peut aller de 180 mm à 300+ mm